包裝材料與食品內(nèi)容物相容性的重要作用

    古人云：“民以食為天，食以安為先”?？梢姡称钒踩闹匾宰怨啪鸵驯蝗怂P(guān)注，并放到了與天齊高的地位。食品的安全與否不僅關(guān)系到廣大人民大眾生命財(cái)產(chǎn)的安危，更是牽連到國計(jì)民生以及和諧社會(huì)的建設(shè)與完善，從而影響到整個(gè)民族、社會(huì)的穩(wěn)定與繁榮發(fā)展。

    當(dāng)今食品安全問題的頻發(fā)，主要是生產(chǎn)、流通、消費(fèi)乃至管理等環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問題所致。但在很大程度上，食品安全應(yīng)與包裝有關(guān)。包裝制品原輔材料的選擇、包裝制品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、包裝制品的加工制作以及包裝標(biāo)識(shí)都直接影響著被包裝食品的食用安全性。日常生活中，食品包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認(rèn)知。無論是商店、超市，還是每個(gè)家庭，處處可見設(shè)計(jì)精美、實(shí)用方便的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每個(gè)消費(fèi)者手中,將會(huì)是一個(gè)怎樣的景象。事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序,它不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售。在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對(duì)食品質(zhì)量將產(chǎn)生直接或間接的影響。在與食品接觸的過程中，食品包裝容器及材料中的有毒有害物質(zhì)(如鉛、鎘、鉻等重金屬，甲醛、苯、多氯聯(lián)苯等)會(huì)遷移并滲入至食品中，造成食品污染。世界各國，尤其是發(fā)達(dá)國家，對(duì)食品包裝制定了高標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度，不斷提高食品包裝容器及材料安全指標(biāo)，加大了發(fā)展中國家食品出口的難度。食品包裝容器及材料的安全問題已嚴(yán)重制約了我國食品的出口和食品包裝行業(yè)的發(fā)展。

    食品包裝不僅是傳統(tǒng)意義上對(duì)食品的保護(hù)功能，更重要的在于它與包裝內(nèi)容物的相容性(比如對(duì)食物的阻隔性、食物是否會(huì)對(duì)包裝產(chǎn)生如拉伸性能變差的影響等)、與進(jìn)行成品包裝設(shè)備的適用性(如熱封口是否熱封合適，不泄露;是否包裝能使熱封設(shè)備的效率加快且不易發(fā)生破袋)，還有消費(fèi)者使用的方便性(如易撕裂、易蒸煮、易剝離等)。

下面我們以包裝材料自身引起的食品異味為例，縱觀包裝材料可能對(duì)食品自身質(zhì)量安全帶來的嚴(yán)重影響。

    異味是常見的食品問題之一，帶異味的食品將不能被食用，否則可能對(duì)人體健康造成不良的影響。另外包裝本身也會(huì)出現(xiàn)異味的問題，可進(jìn)一步導(dǎo)致食品內(nèi)容物自身也帶有非食品應(yīng)有的異味。造成此類異味的原因有：食品異味的來源包括軟包裝材料中的異味引入及外界環(huán)境中的異味侵入，造成這種問題的原因是軟包裝的質(zhì)量問題.

大連包裝箱集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　(1) 軟包裝材料自身存在異味——如包裝材料在生產(chǎn)過程中未充分揮發(fā)所使用的溶劑，在包裝食品后，殘留的溶劑就會(huì)逐漸遷移到食品中，導(dǎo)致食品出現(xiàn)異味;另外，包裝材料所使用的原料及助劑成分質(zhì)量較差或添加過量亦會(huì)造成后期成品包裝產(chǎn)生異味。

　　(2) 阻隔性較差——如阻氣性較差，當(dāng)成品包裝儲(chǔ)存在異味的環(huán)境中時(shí)，環(huán)境中的異味就會(huì)慢慢滲透到包裝內(nèi)部，引起食品出現(xiàn)異味;

　　(3) 密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，從而導(dǎo)致外界異味從熱封不良處進(jìn)入包裝內(nèi);

　　(4) 物理機(jī)械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐內(nèi)容物穿刺、生產(chǎn)過程及存儲(chǔ)過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中包裝袋上出現(xiàn)針孔、折痕，或出現(xiàn)破袋而未及時(shí)發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品接觸到環(huán)境中的異味。

　　針對(duì)可能引起食品異味的原因，可以從包裝原材料源頭延伸至食品生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存、物流各環(huán)節(jié)出具包材質(zhì)量的全方位診斷方案：

　　(1) 食品包裝衛(wèi)生性能——如溶劑殘留測試，可以檢測出包裝內(nèi)是否存在殘留的溶劑以及溶劑的種類和含量。如甲苯二胺含量測試，可以表征軟包裝用膠粘劑的優(yōu)劣;

　　(2) 食品包裝的密封性——如密封與泄露、爆破壓力測試，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)成品包裝是否有泄露問題，確定發(fā)生泄露的位置和機(jī)械強(qiáng)度薄弱的部位。如熱封強(qiáng)度測試可判斷熱封強(qiáng)度是否滿足食品內(nèi)容物的要求，并確定熱封不良的部位;

　　(3) 食品包裝的物理機(jī)械性能——如拉斷力與斷裂伸長率、抗穿刺強(qiáng)度、抗擺錘沖擊能、剝離強(qiáng)度等測試，可綜合判斷包裝袋的韌性、耐穿刺性及耐揉搓性等物理機(jī)械性能是否符合包裝與運(yùn)輸過程的需求;

　　以此觀之，從企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益角度看，食品包裝材料的質(zhì)量控制甚至比食品安全有著更加重要的作用，對(duì)企業(yè)利潤的貢獻(xiàn)也有著更加深遠(yuǎn)的影響。